一、爱国卫生组织管理
1、有爱国卫生领导小组，有分管领导，有专（兼）职人员，工作正常开展。
2、有卫生制度，包括：卫生大扫除制度、垃圾收集管理制度、除四害工作制度、门店卫生制度、卫生检查评比制度、其它卫生制度等。
3、爱国卫生工作有计划，有部署，有总结，经常开展卫生检查评比活动。
4、有最近三年的文本资料，包括文字、影像资料，资料真实、齐全。
二、健康教育
1、有专人负责健康教育工作。
2、组织开展健康教育知识学习和培训，经常学习有关卫生法规，严格按卫生法规办事，学习创卫知识、健康知识，学习要有记录，学习的基础上组织考试，门店负责人要有参加上级培训的记录。
3、设立小型健康教育宣传栏，宣传栏每2个月更换内容，结合本行业服务特点，设计健康教育宣传内容，留有底稿备查。
4、店内有3种以上的健康教育宣传品，卫生科普杂志、报纸、健康宣传小册子、宣传画、宣传单等。
三、环境卫生
（一）环卫设施及环境卫生
1、垃圾容器密闭完好，内外整洁干净，无散落、存留垃圾和污水。垃圾日产日清。
2、地面平整、硬化、干净，无坑洼、积水及泥土裸露。无乱搭乱建、乱堆乱摆、乱拉乱挂、乱停乱放、乱贴乱画、乱扔乱倒等现象。无卫生死角。
3、有条件的做到绿化、美化。
4、周围25米内无污染源。
5、无旱厕，水冲式厕所需达到二类以上标准，厕所内外设施齐全完好。厕所卫生要做到：便器无积粪、污垢，厕内地面无污水、污物等，内外墙壁及厕位门无乱刻、乱贴、乱画，无积尘、蛛网等，有防蝇设施，按标准进行消杀作业，苍蝇需在控制指标之内，无异味，有密闭的贮粪池。
6、绿地、花坛、喷泉、水池等，保持整洁美观，无缺株、无破损，无垃圾、杂物、腐叶和悬挂污物等杂物。
7、门前四包制度落实。
（二）餐厅、操作间、办公室、宿舍卫生
1、门窗、墙壁、顶棚、地面等部位整洁干净，无积尘、蛛网、痰迹等。
2、悬挂物整洁、美观。
3、桌、椅、柜、消毒设施等用具干净无灰尘、污垢。
（三）仓库保管卫生
1、食品仓库整洁，通风良好或有通风设施。
2、食品摆放整洁有序，不与杂物、药物、不洁物品混放。
3、门窗、墙壁、顶棚、地面、储存容器、橱柜干净，储存容器、橱柜有罩或盖等覆盖。
四、环境保护
1、废水要达到排放标准。
2、锅炉烟尘要达到排放标准。
五、食品卫生
1、有卫生许可证、卫生组织、卫生制度并装框上墙于服务台或门店明显处。
2、卫生许可证上有食品卫生监督量化分级标识，卫生组织有领导分管卫生工作，明确单位的法人代表或主要负责人是本单位食品安全的第一责任人，有专（兼）职食品卫生管理人员。卫生制度要有检查、奖惩记录。食品卫生制度包括：采购食品索证制度；库房管理制度，入库验收登记、食品添加剂使用与管理制度；从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离制度；餐具清洗消毒制度，卫生检查奖惩制度等并建立卫生档案。
3、从业人员持健康证和卫生知识培训合格证上岗，穿戴整洁的工作衣、帽（每人有两套），个人卫生良好，不留长发、长指甲，不带戒指等。
4、采购食品原料时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等；入库前进行验收，出入库时进行登记，作好记录。验收记录包括验货登记本、台账及不合格原料处理记录，采购畜禽肉时应索取检疫证明，查看胴体上是否加盖有效验讫印章，台账应能随时拿出便于检查。
5、布局合理，食品处理区设置在室内。食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应。
6、食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池，各类水池应以明显标识标明其用途。
7、仓储间（原料仓库）各类食品存放应做到分类、分架、离地、离墙存放，标记明显，先进先出，不得存放有毒有害物品及其它杂物。原料符合相关卫生要求。
8、工作人员在更衣室（专用更衣室）更衣后进入操作间。
9、操作间有良好的排油烟设施，墙壁瓷砖到顶，灶台贴瓷片，地面采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洁的材料，有一定坡度，保持清洁卫生无积水，排水沟清洁，与外界相通的排水沟有<6mm防鼠金属隔栅，墙面、工作台及水池等设施采用无毒、光滑、易清洁的材料，天花板平滑并涂防霉涂料。
10、粗加工间或场所内至少分别设置洗菜池和洗肉池，水产品的清洗水池应独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。
11、经营凉菜必须有凉菜间，凉菜间为独立隔间，有预进间，有更衣、洗手消毒设施，中型饭店可以无预进间，但在门口应设更衣、洗手消毒设施，专间内有符合要求的专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒和冷藏设施，有独立的空调设施，室内温度不得高于摄氏25度，安装下吊式紫外线消毒灯管（每10平米内安装30W紫外线消毒灯一盏）于工作台上方，离地2米左右，工具、容器要严格进行用前消毒，用后洗净，保持清洁。凉菜由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。操作人员进人专间前更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩，供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗消毒处理的，不得带入凉莱间。
12、餐具清洗消毒间有餐具存放台、污物桶、清洗池、待消架、消毒设施（消毒电气化）和保洁柜，保洁柜有明显标汜，定期清洗，保持洁净。消毒设备、设施保证处于良好状态。接触直接入口食品的餐用具使用前洗净并消毒；使用后及时洗净，定位存放。
13、工具、用具、容器生熟分开，生、熟菜墩专用有标识，盛放熟食品的容器清洗消毒后专用。
14、加工后的成品应与半成品、原料分开存放；需要冷藏的熟制品，应冷却后再冷藏。在烹饪后至食用前需要存放较长时间（超过2小时）的食品，应保温或在冷藏条件下存放。
15、集中备餐的应有备餐专间并符合专间卫生要求，无备餐专间的就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘没施。门设有防蝇、防尘设施，以设空气幕为宜。
16、食品加工过程中废弃的食用油脂集中存放在有明显标志的容器内，按照规定定期予以处理。
17、室内外环境整洁卫生.物品摆放整齐，及时清理垃圾，无卫生死角，周围25米内不得有污染源。卫生间有洗手设施，有机械通风装置，通风良好，无异味，无苍蝇。
18、有完善的防虫、防尘、防鼠、防霉设施和排油烟设施，有密闭垃圾容器。
六、病媒生物防制
1、食品加工、操作间不得有苍蝇，环境干净卫生，案板货架内外不得有积尘。查看有无鼠粪、鼠迹、鼠洞、鼠咬痕，板缝、案板下面、桌子下面、货架内等出处有无蟑螂及卵荚、若虫。
2、各房间按15-20平方米的面积悬挂一只灭蝇灯。灭蝇灯不得靠墙安放。24小时开灯灭蝇；门窗及防蚊蝇的纱窗纱门完好无损，合缝严密。
3、泔水缸（桶）、垃圾箱（桶）加盖以防四害孳生。做到外表清洁、日产日清，内里无残留陈旧垃圾，不得孳生蝇蛆，查看不到蛹壳、蟑螂，周边无鼠粪、鼠迹、鼠洞、鼠咬痕。
4、室内外环境、花池不得有鼠洞、鼠盗土、鼠粪、鼠道、人畜粪便、垃圾，无小型容器积水。
5、仓库：米面等食品要放在防鼠台上。防鼠台的高度不得低于50厘米，其外形为上大下小、与地面成45度夹角，离墙。
6、重要部位如仓库、加工间、操作间的门下部镶嵌40厘米高的铁皮，防止老鼠啃咬门板（框）入室。
7、室内外布放粘鼠板（或鼠夹、毒饵盒），常年投放、定期检查（或补投鼠药）。室内每15平方米的房子布粘鼠板（鼠夹、毒饵盒）1-2个。外环境顺墙5-10米布放一个。粘鼠板布于鼠易活动的地方，顺墙布放时一半着地一半靠墙。
8、更衣间及其它房间，物品摆放整洁，定期打扫卫生，清理积灰，检查有无鼠粪鼠迹、蟑螂（成虫、卵鞘、若虫）、蚊蝇，及时杀灭。
9、通向外界的房门安装防蚊蝇的塑料帘。塑料帘条与塑料帘条交错1.5-2厘米。安装风幕机的房门，风幕机的风向向外吹。
10、厕所卫生，无粪堆积、无臭味，门窗完好有防蝇的纱窗、塑料帘。塑料帘条与塑料帘条交错1.5-2厘米，离地高度0.6厘米。
11、废品堆放整齐、及时清理，严防四害藏匿孳生。
12、下水道：定期投放灭蚊蝇药物。下水道口篦网孔控制在0.6厘米以下。每5-10米投放三颗溴敌隆灭鼠蜡丸。
13、消防箱、配电盘箱、灭火器盛放箱定期检查有无鼠粪、蟑螂，及时杀灭。

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