一、爱国卫生组织管理
1、有爱国卫生领导小组，有分管领导，有专（兼）职人员，工作正常开展，所需经费应切实予以保证。
2、有卫生制度，包括：卫生大扫除制度、垃圾收集管理制度、除四害工作制度、门店卫生制度、卫生检查评比制度、其它卫生制度等。
3、爱国卫生工作有计划，有部署，有总结，经常开展卫生检查评比活动。
4、有最近三年的文本资料，包括文字资料、影像资料。资料原始、齐全。
二、健康教育
1、有专人负责健康教育工作。
2、组织开展健康教育知识学习和培训，经常学习有关卫生法规，严格按卫生法规办事，学习创卫知识、健康知识，学习要有记录，学习的基础上组织考试，门店负责人要有参加上级培训的记录。
3、设立小型健康教育宣传栏，宣传栏每2个月更换内容，结合本行业服务特点，设计健康教育宣传内容，留有底稿备查。
4、店内有3种以上的健康教育宣传品，卫生科普杂志、报纸、健康宣传小册子、宣传画、宣传单等。
三、公共场所卫生
（一）卫生设施
1、证件齐全，有卫生许可证，从业人员有健康证。
2、门窗、墙壁、天花板、楼梯、走廊无积尘、蛛网。
3、地面无纸屑、污物、痰迹。
4、床、椅、柜、沙发、床铺、茶具等各种用具干净、摆放整齐。
5、床单、被套、枕巾（套）做到一客一换（长住客床上用品更换间隔不超过一周）。
6、有专用消毒间或消毒设施，公共用品用具做到一客一消毒。
7、卫生间、浴盆、便器清洁，无锈垢、脏迹，每日消毒。
8、无卫生间客房，每床应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个，脸盆和脚盆应做到一客一消毒。
9、旅店内用水应符合生活饮用水卫生标准。
（二）环境卫生
1、垃圾容器密闭完好，内外整洁干净，无散落、存留垃圾和污水。垃圾日产日清。
2、地面平整、硬化、干净，无坑洼、积水及泥土裸露。无乱搭乱建、乱堆乱摆、乱拉乱挂、乱停乱放、乱贴乱画、乱扔乱倒等现象。无卫生死角。
3、绿地、花坛、水池等，保持整洁美观，无缺株、无破损，无垃圾、杂物、腐叶和悬挂污物等杂物。
4、门前四包制度落实。
（三）厕所卫生
无旱厕，水冲式厕所需达到二类以上标准，厕所内外设施齐全完好。厕所卫生要做到：便器无积粪、污垢，厕内地面无污水、污物等，内外墙壁及厕位门无乱刻、乱贴、乱画，无积尘、蛛网等，有防蝇设施，按标准进行消杀作业，苍蝇需在控制指标之内，无异味，有密闭的贮粪池。
四、环境保护
1、食堂废水要集中处理，达到排放标准。
2、锅炉烟尘排放，要达到排放标准。
五、食品卫生
（一）食品卫生
1、有卫生许可证、卫生组织、卫生制度并装框上墙于服务台或门店明显处。
2、卫生许可证上有食品卫生监督量化分级标识，卫生组织有领导分管卫生工作，有专（兼）职食品卫生管理人员。卫生制度要有检查、奖惩记录。食品卫生制度包括：采购食品索证制度；库房管理制度，入库验收登记、食品添加剂使用与管理制度；从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离制度；餐具清洗消毒制度，卫生检查奖惩制度等并建立卫生档案。
3、从业人员持健康证和卫生知识培训合格证上岗，穿戴整洁的工作衣、帽（每人有两套），个人卫生良好，不留长发、长指甲，不带戒指等。
4、采购食品原料时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等；入库前进行验收，出入库时进行登记，作好记录。验收记录包括验货登记本、台账及不合格原料处理记录，采购畜禽肉时应索取检疫证明，或者查看胴体上是否加盖有效验讫印章，台账应能随时拿出便于检查。
5、食品存放应做到分类、分架、离地、离墙存放，标记明显。
6、前厅后灶式布局、操作间内按照污染区→半污染区→洁净区的流程进行，不得有交叉污染，加工好的食品存放在可开合的食品输送口附近。
7、操作间封闭，炉灶固定，厨房面积不少于8m²，有良好的排油烟设施，墙壁瓷砖到顶，灶台贴瓷片，地面采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洁的材料，有一定坡度，保持清洁卫生无积水，排水沟清洁、与外界相通的排水沟有<6mm防鼠金属隔栅，天花板平滑并涂防霉涂料。操作间内至少有3个水池，水池使用无毒、光滑、易清洁的材料并注明“洗菜”、“洗肉”、“洗餐具”的标识。
8、经营凉菜必须有凉菜间，凉菜间为独立隔间，有预进间或门口设更衣、洗手消毒设施，专间内有符合要求的专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒和冷藏设施，有独立的空调设施，室内温度不得高于摄氏25度，安装下吊式紫外线消毒灯管（每10平米内安装30w紫外线消毒灯一盏）于工作台上方，离地2米左右，工具、容器要严格进行用前消毒，用后洗净，保持清洁。凉菜由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。操作人员进人专间前更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩，供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗消毒处理的，不得带入凉菜间。
9、餐具洗消有专用消毒设施和保洁柜，有满足需要的专用冷藏设备。
10、工具、用具、容器生熟分开，生、熟菜墩专用有标识，盛放熟食品的容器清洗消毒后专用。
11、操作、就餐场所无杂物堆放，垃圾桶密闭加盖。
12、销售直接入口食品时，必须使用售货工具，货与款分开，包装材料必须符合卫生要求。
13、室内外环境整洁卫生，物品摆放整齐，及时清理垃圾，无卫生死角，周围25米内不得有污染源，有完善的防虫、防尘、防鼠、防霉设施。
（二）食品店符合相应食品卫生标准。
六、病媒生物防制
1、餐厅操作间、仓库、客厅、客房、外环境不得有活鼠出没，不得有鼠迹、鼠粪、鼠巢、鼠道，不得有蟑螂。
2、客房不准有蚊、蝇、蟑螂。餐厅、操作间不得有苍蝇，安装灭蝇灯，按15-20平方米的面积悬挂一只灭蝇灯。
3、所有门窗要有防蚊蝇鼠设施并完好无损，大厅门口要安装风幕设施，餐厅、操作间、仓库要安装灭蝇灯，放布粘鼠板或鼠夹。
4、餐厅、操作间、仓库的房门要镶嵌40厘米高的防鼠铁皮，房门距地缝隙不大于0.6厘米。
5、操作间排水沟要安装防鼠网，网孔不大于0.6厘米。
6、院落不得有四害孳生地。如小型积水、鼠洞、鼠巢、暴露垃圾点，暴露的泔水缸桶等。
7、垃圾、下泔水日产日清，并加盖防止蚊蝇产卵孳生。泔水缸（桶）、垃圾箱（桶）加盖以防四害孳生。做到外表清洁、日产日清，内里无残留陈旧垃圾，不得孳生蝇蛆，查看不到蛹壳、蟑螂，周边无鼠粪、鼠迹、鼠洞、鼠咬痕。
8、下水道：定期投放灭蚊蝇药物。下水道口篦网孔控制在0.6厘米以下，每5-10米投放三颗溴敌隆灭鼠蜡丸。
9、厕所卫生，无粪堆积、无臭味，门窗完好有防蝇的纱窗、塑料帘。塑料帘条与塑料帘条交错1.5-2厘米，离地高度0.6厘米。
10、室内外布放粘鼠板（或鼠夹、毒饵盒），常年投放、定期检查（或补投鼠药）。室内每15平方米的房子布粘鼠板（鼠夹、毒饵盒）1-2个。外环境顺墙5-10米布放一个毒饵盒（砖砌毒饵洞）。
11、消防箱、配电盘箱、灭火器盛放箱定期检查有无鼠粪、蟑螂，及时杀灭。

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