一、爱国卫生组织管理
1、有爱国卫生领导小组，有分管领导，有专（兼）职人员，工作正常开展，所需经费应切实予以保证。
2、有卫生制度，包括：卫生大扫除制度、垃圾收集管理制度、除四害工作制度、门店卫生制度、卫生检查评比制度、其它卫生制度等。
3、爱国卫生工作有计划，有部署，有总结，经常开展卫生检查评比活动。
4、有最近三年的文本资料，包括文字资料、影像资料。资料原始、齐全。
二、健康教育
1、建立健全健康教育领导小组，有分管领导、有专（兼）职人员。
2、设立健康教育宣传栏。宣传栏外型美观大方、整洁、坚固，栏边有金属框，玻璃橱窗。有“健康教育宣传栏”标头，有年、月、期号，室外栏面积在3m²以上。每2个月更换一期栏目内容。
3、有健康教育工作组织网络，有专（兼）职工作人员负责，有分管领导。健康教育工作有计划、有措施、有记录、有考核、有总结、有评比。职工健康档案完整，相关文件包括公共卫生政策规定，单位员工健康教育培训及活动资料、记录、照片、传播材料张贴，宣传品发放记录等，要资料完整、真实、管理规范。
4、对单位员工进行健康教育知识培训和考试，单位结合行业特点，充分利用各种会议、广播、闭路电视、专题讲座、宣传栏等形式，对从业人员定期开展相关的卫生法规、健康知识和职业卫生教育，普及职业卫生、疾病预防、营养卫生、吸烟有害健康等健康知识，每年培训不少于4次以上。制定有针对火灾、地震等自然灾害的安全防范教育和应急措施，组织职工学习和演练。还应加强新职工岗前培训、女工培训、职业防护等工作岗位培训，岗前培训率达100％。技术考核时检查组从员工中随机抽出30人，集中进行健康知识考试和测评，了解单位职工的健康知晓率应大于80％，职工的健康行为形成率应大于70％。
5、控烟工作。成立有控烟领导小组，有禁烟管理人员名单。积极开展“无烟单位”创建活动，制定有控烟制度和措施；有年度控烟工作计划、总结。有明显的禁烟标志，会议室和办公室不放烟具，院内无烟头。每100m²不能超过3个烟头。
6、开展吸烟有害健康宣传，有控烟标志和控烟措施，有控烟宣传资料。被命名为无吸烟单位的要有相关的文件和材料。
三、环境卫生
（一）环境卫生
1、垃圾容器密闭完好，内外整洁干净，无散落、存留垃圾和污水。垃圾楼道封堵。垃圾日产日清。
2、地面平整、硬化、干净，无坑洼、积水及泥土裸露。无乱搭乱建、乱堆乱摆、乱拉乱挂、乱停乱放、乱贴乱画、乱扔乱倒等现象。无卫生死角。
3、有明显禁烟、禁火标志。
4、门前四包制度落实。
（二）营业室、办公室卫生
1、门窗、墙壁、天花板、楼梯、走廊无积尘、蛛网、痰迹。
2、地面无垃圾、污物、痰迹。
3、桌、椅、柜、用具，物品摆放整齐。
4、窗有纱、门有帘。
（三）厕所卫生
无旱厕，水冲式厕所需达到三类或三类以上标准，厕所内外设施齐全完好。厕所卫生要做到：便器无积粪、污垢，厕内地面无污水、污物等，内外墙壁及厕位门无乱刻、乱贴、乱画，无积尘、蛛网等，有防蝇设施，按标准进行消杀作业，苍蝇需在控制指标之内，无异味，有密闭的贮粪池。
四、环境保护
1、食堂废水排放要集中处理，达到排放标准。
2、锅炉烟尘排放，要达到排放标准。
五、食品卫生
1、有卫生许可证、卫生组织、卫生制度，并装框上墙于明显处。
2、卫生许可证上有食品卫生监督量化分级标识，卫生组织有领导分管卫生工作，有专（兼）职食品卫生管理人员。卫生制度要有检查、奖惩记录。食品卫生制度包括：采购食品索证制度；库房管理制度，入库验收登记制度；从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离制度；餐具清洗消毒制度，卫生检查奖惩制度等并建立卫生档案。
3、从业人员持健康证和卫生知识培训合格证上岗，穿戴整洁的工作衣、帽（每人有两套），个人卫生良好，不留长发、长指甲，不带戒指等。
4、采购食品原料时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验、检疫合格证明等；入库前进行验收，出入库时进行登记，作好记录。验收记录包括验货登记本、台账及不合格原料处理记录，采购畜禽肉时应索取检疫证明，或者查看胴体上是否加盖有效验讫印章，台账应能随时拿出便于检查。
5、食品存放应做到分类、分架、离地、离墙存放，标记明显。
6、前厅后灶式布局、操作间内按照污染区→半污染区→洁净区的流程进行，不得有交叉污染，加工好的食品存放在可开合的食品输送口附近。
7、操作间封闭，炉灶固定，厨房面积不少于8m²，有良好的排油烟设施，墙壁瓷砖到顶，灶台贴瓷片，地面采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洁的材料，有一定坡度，保持清洁卫生无积水，排水沟清洁，与外界相通的排水沟有<6mm的防鼠金属隔栅，天花板平滑并涂防霉涂料。操作间内至少有3个水池，水池使用无毒、光滑、易清洁的材料并注明“洗菜”、“洗肉”、“洗餐具”的标识。
8、经营凉菜必须有凉菜间，凉菜间为独立隔间，有预进间或门口设更衣、洗手消毒设施，专间内有符合要求的专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒和冷藏设施，有独立的空调设施，室内温度不得高于摄氏25度，安装下吊式紫外线消毒灯管（每10平米内安装30w紫外线消毒灯一盏）于工作台上方，离地2米左右，工具、容器要严格进行用前消毒，用后洗净，保持清洁。凉菜由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。操作人员进入专间前更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩，供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗消毒处理的，不得带入凉莱间。
9、餐具洗消有专用消毒设施和保洁柜，有满足需要的专用冷藏设备。
10、工具、用具、容器生熟分开，生、熟菜墩专用有标识，盛放熟食品的容器清洗消毒后专用。
11、操作场所无杂物堆放，垃圾桶密闭加盖。
12、销售直接入口食品时，必须使用售货工具，货与款分开，包装材料必须符合卫生要求。
13、室内外环境整洁卫生，物品摆放整齐，及时清理垃圾，无卫生死角，周围25米内不得有污染源，有完善的防虫、防尘、防鼠、防霉设施。
六、病媒生物防制
1、仓库、加工场所的房门下部镶嵌40厘米高的铁皮，防止老鼠啃咬门板（框）入室。室内硬化，墙体无孔洞，各种电线、水管、穿墙管口应用水泥封堵。门窗及防蚊蝇的纱窗纱门完好无损。
2、办公区、外环境布放粘鼠板（或鼠夹），常年投放、定期检查。不得有鼠洞、鼠盗土、鼠粪、鼠道、人畜粪便、垃圾、剩余饭菜，无小型容器积水。
室内每15平方米的房子布粘鼠板（鼠夹、毒饵盒）1－2个。外环境顺墙5-10米布放一个粘鼠板（鼠夹、毒饵盒）。粘鼠板布于鼠易活动的地方，顺墙布放时一半着地一半靠墙。慎用灭鼠药物，注意安全。
3、职工食堂：参照饮食业管理。
4、垃圾箱（桶）加盖。做到外表清洁、日产日清，内里无残留陈旧垃圾，不得孳生蝇蛆，查看不到蛹壳、蟑螂，周边无鼠粪、鼠迹、鼠洞、鼠咬痕。
5、旱厕改造率100％，冲洗及时，无粪便堆积。门窗完好有防蝇的纱窗、塑料帘。塑料帘条与塑料帘条交错1.5-2厘米。离地高度0.6厘米。
6、下水道：定期投放灭蚊蝇药物。下水道口篦网孔控制在0.6厘米以下，每5-10米投放三颗溴敌隆灭鼠蜡块。
7、消防箱、配电盘箱、灭火器盛放箱定期检查有无鼠粪、蟑螂，及时杀灭。

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