1、有卫生许可证、卫生组织、卫生制度并装框上墙挂于明显处。
2、卫生许可证上有食品卫生监督量化分级标识，卫生组织有领导分管卫生工作，学校是主管校长负责制，学校校长为学校食堂卫生安全的第一责任人，有专（兼）职食品卫生管理人员。卫生制度要有检查、奖惩记录。食品卫生制度包括：采购食品索证制度；库房管理制度，入库验收登记、食品添加剂使用与管理制度，从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离制度；餐具清洗消毒制度，卫生检查奖惩制度等并建立卫生档案。
3、从业人员持健康证和卫生知识培训合格证上岗，穿戴整洁的工作衣、帽（每人有两套），个人卫生良好，不留长发、长指甲，不带戒指等。
4、采购食品原料时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等；入库前进行验收，出入库时进行登记，作好记录。验收记录包括：验货登记本、台账及不合格原料处理记录，采购畜禽肉时，应索取检疫证明，或者查看胴体上是否加盖有效验讫印章，台账应能随时拿出便于检查。
5、食品存放应做到分类、分架、离地、离墙存放，标记明显。
6、前厅后灶式布局、操作间内按照污染区→半污染区→洁净区的流程进行，不得有交叉污染。
7、操作间封闭，炉灶固定，厨房面积不少于8m²，有良好的排油烟设施，墙壁瓷砖到顶，灶台贴瓷片，地面采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洁的材料，有一定坡度，保持清洁卫生无积水，排水沟清洁，与外界相通的排水沟有<6mm的防鼠金属隔栅，天花板平滑并涂防霉涂料。操作间内至少有3个水池，水池使用无毒、光滑、易清洁的材料并注明“洗菜”、“洗肉”、“洗餐具”的标识。
8、经营凉菜必须有凉菜间，凉菜间为独立隔间，有预进间或门口设更衣、洗手消毒设施，专间内有符合要求的专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒和冷藏设施，有独立的空调设施，室内温度不得高于摄氏25度，安装下吊式紫外线消毒灯管（每10平米内安装30w紫外线消毒灯一盏）于工作台上方，离地2米左右，工具、容器要严格进行用前消毒，用后洗净，保持清洁。凉菜由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。操作人员进入专间前更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩，供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗消毒处理的，不得带入凉菜间。
9、中小学校、托幼机构、工地食堂等不允许经营凉菜。
10、操作、就餐场所防蝇、防尘等设施齐全，无杂物堆放，垃圾桶密闭加盖。
11、餐具洗消有专用消毒设施和保洁柜，有满足需要的专用冷藏设备。
12、工具、用具、容器生熟分开，生、熟菜墩有标识，盛放熟食品的容器清洗消毒后专用。
13、集中备餐的食堂要有备餐专间，无备餐专间的食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施。门设有防蝇防尘设施，以设空气幕为宜。
14、销售直接食品时，必须使用售货工具，货与款分开，包装材料必须符合卫生要求。
15、食品加工过程中废弃的食用油脂集中存放在有明显标志的容器内，按照规定定期予以处理。
16、室内外环境整洁卫生，物品摆放整齐，及时清理垃圾，无卫生死角，周围25米内不得有污染源，有完善的防虫、防尘、防鼠、防霉设施。

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