一、爱国卫生组织管理
1、有爱国卫生领导小组，有分管领导，有专（兼）职人员，工作正常开展，所需经费应切实予以保证。
2、有卫生制度，包括：卫生大扫除制度、垃圾收集管理制度、除四害工作制度、门店卫生制度、卫生检查评比制度、其他卫生制度等。
3、爱国卫生工作有计划，有部署，有总结，经常开展卫生检查评比活动。
4、有最近三年的文本资料，包括文字资料、影像资料。资料原始、齐全。
二、健康教育
1、建立健全健康教育领导小组，有分管领导、有专（兼）职人员。
2、设立健康教育宣传栏。宣传栏外型美观大方、整洁、坚固，栏边有金属框，玻璃橱窗。有“健康教育宣传栏”标头，有年、月、日、期号，室外栏面积在3m²以上。每2个月更换一期栏目内容。
3、有健康教育工作组织网络，有专兼职工作人员负责，有分管领导。健康教育工作有计划、有措施、有记录、有考核、有总结、有评比。职工健康档案完整，相关文件包括公共卫生政策规定，单位员工健康教育培训及活动，资料完整、真实、管理规范。
4、对单位员工进行健康教育知识培训和考试。结合行业特点，对从业人员定期开展相关的卫生法规、健康知识和职业卫生教育，普及职业卫生、疾病预防、营养卫生、吸烟有害健康等健康知识，每年培训不少于4次以上，制定有针对火灾、地震等自然灾害的安全防范教育和应急措施，组织职工学习和演练。还应加强新职工岗前培训、女工培训、职业防护等工作岗位培训，岗前培训率达100％。技术考核时检查组从员工中随机抽出30人，集中进行健康知识考试和测评，了解单位职工的健康知晓率应大于80％，职工的健康行为形成率应大于70％。
5、控烟工作。成立有控烟领导小组，有禁烟管理人员名单。积极开展“无烟单位”创建活动，制定有控烟制度和措施；有年度控烟工作计划、总结。有明显的禁烟标志，会议室和办公室不放烟具。每100m²不能超过3个烟头。开展吸烟有害健康宣传，有控烟标志和控烟措施。有控烟宣传资料。被命名为无吸烟单位的要有相关的文件和材料。
三、公共场所卫生
1、证件齐全，有卫生许可证，从业人员有健康证。
2、门窗、墙壁、天花板、楼梯、走廊无积尘、蛛网。
3、地面无纸屑、污物、痰迹。
4、床、椅、柜、沙发、床铺、茶具等各种用具干净、摆放整齐。
5、床单、被套、枕巾（套）做到一客一换（长住客床上用品更换间隔不超过一周）。
6、有专用消毒间或消毒设施，公共用品用具做到一客一消毒。
7、卫生间、浴盆便器清洁，无锈垢、脏迹、每日消毒。
8、无卫生间客房，每床应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个，脸盆和脚盆应做到一客一消毒。
9、宾馆内用水应符合生活饮用水卫生标准。
四、绿化
绿化面积占总面积的35％以上（属于旧城改造的不低于25％），绿化覆盖率达到40％以上。裸露墙体有立体绿化。沿街围墙实行拆墙透绿，绿地有专人管理，责任落实；植物及时修剪，无病虫害，无缺株、死株、死枝及人为损坏现象、附属绿地及院内的花坛、花带植物品种丰富，配置合理，生长茂盛，管理精细，无黄土裸露。
五、环境卫生
（一）室内卫生
1、门窗、墙壁、天花板、楼梯、走廊等部位无积尘、蛛网。
2、地面无垃圾、纸屑、烟头、痰迹。
3、室内物品摆放整齐、干净、墙壁无乱刻乱画。无卫生死角。
4、有痰盂、纸篓或小型垃圾桶等卫生设施。
5、公用茶具用后需洗刷消毒。
（二）环境卫生
1、环境规划合理，院落平整。有专（兼）职清扫保洁人员，佩带标志作业。
2、地面平整、硬化、干净，无坑洼、积水及泥土裸露。无乱搭乱建、乱堆乱摆、乱拉乱挂、乱停乱放、乱贴乱画、乱扔乱倒、乱设摊点等现象，不留卫生死角。
3、必须配有垃圾、果皮箱；垃圾箱、果皮箱密闭完好，内外整洁干净，无散落、存留垃圾和污水；垃圾楼道要封堵。垃圾日产日清。
4、花坛、喷泉、水池、绿地等，保持整洁美观，无破损，无垃圾、杂物、腐叶和悬挂污物等杂物。
5、车棚内车辆摆放整齐。
6、门前四包制度落实。
（三）厕所卫生
无旱厕，水冲式厕所需达到二类以上标准，厕所内外设施齐全完好。厕所卫生要做到：便器无积粪、污垢，厕内地面无污水、污物等，内外墙壁及厕位门无乱刻、乱贴、乱画，无积尘、蛛网等，有防蝇设施，按标准进行消杀作业，苍蝇需在控制指标之内，无异味，有密闭的储粪池。
六、环境保护
1、废物、废水要达到排放标准。
2、锅炉烟尘要达到排放标准。
七、食品卫生
（一）食品卫生
1、有卫生许可证、卫生组织、卫生制度并装框上墙于服务台或门店明显处。
2、卫生许可证上有食品卫生监督量化分级标识，卫生组织有领导分管卫生工作，有专（兼）职食品卫生管理人员。卫生制度要有检查、奖惩记录。食品卫生制度包括：采购食品索证制度；库房管理制度，入库验收登记、食品添加剂使用与管理制度；从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离制度；餐具清洗消毒制度，卫生检查奖惩制度等并建立卫生档案。
3、从业人员持健康证和卫生知识培训合格证上岗，穿戴整洁的工作衣、帽（每人有两套），个人卫生良好，不留长发、长指甲，不带戒指等。
4、采购食品原料时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等；入库前进行验收，出入库时进行登记，作好记录。验收记录包括验货登记本、台账及不合格原料处理记录，采购畜禽肉时应索取检疫证明，或者查看胴体上是否加盖有效验讫印章，台账应能随时拿出便于检查。
5、布局合理，食品处理区设置在室内。食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应。
6、食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池，各类水池应以明显标识标明其用途。
7、仓储间（原料仓库）各类食品存放应做到分类、分架、离地、离墙存放，标记明显，先进先出，不得存放有毒有害物品及其它杂物。原料符合相关卫生要求。
8、工作人员在更衣室（专用更衣室）更衣后进入操作间。
9、操作间有良好的排油烟设施.墙壁瓷砖到顶，灶台贴瓷片，地面采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洁的材料，有一定坡度，保持清洁卫生无积水，排水沟清洁，与外界相通的排水沟有<6mm的防鼠金属隔栅，墙面、工作台及水池等设施采用无毒、光滑、易清洁的材料，天花板平滑并涂防霉涂料。
10、粗加工间或场所内至少分别设置洗菜池和洗肉池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。
11、经营凉菜必须有凉菜间，凉菜间为独立隔间，有预进间，有更衣、洗手消毒设施，中型饭店可以无预进间，但在门口应设更衣、洗手消毒设施，专间内有符合要求的专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒和冷藏设施，有独立的空调设施，室内温度不得高于摄氏25度，安装下吊式紫外线消毒灯管（每10平米内安装30W紫外线消毒灯一盏）于工作台上方，离地2米左右，工具、容器要严格进行用前消毒，用后洗净，保持清洁。凉菜由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。操作人员进入专间前更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩，供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗消毒处理的，不得带入凉菜间。
12、餐具清洗消毒间有餐具存放盒、污物桶、清洗池、待消架、消毒设施（消毒电气化）和保洁柜，保洁柜有明显标记，定期清洗，保持洁净。消毒设备、设施保证处于良好状态。接触直接入口食品的餐用具使用前洗净并消毒；使用后及时洗净，定位存放。
13、工具、用具、容器生熟分开，生、熟菜墩专用，有标识，盛放熟食品的容器清洗消毒后专用。
14、加工后的成品应与半成品、原料分开存放；需要冷藏的熟制品，应冷却后再冷藏。在烹饪后至食用前需要存放较长时间（超过2小时）的食品，应保温或在冷藏条件下存放。
15、集中备餐的应有备餐专间并符合专间卫生要求，无备餐专间的就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施。门设有防蝇防尘设施，以设空气幕为宜。
16、食品加工过程中废弃的食用油脂集中存放在有明显标志的容器内，按照规定定期予以处理。
17、室内外环境整洁卫生，物品摆放整齐，及时清理垃圾，无卫生死角，周围25米内不得有污染源。卫生间有洗手设施，有机械通风装置，通风良好，无异味，无苍蝇。
18、有完善的防虫、防尘、防鼠、防霉设施和排油烟设施，有密闭垃圾容器。
（二）商场、超市应符合相应食品卫生标准
八、病媒生物防制
1、餐厅操作间、仓库、客厅、客房、外环境不得有活鼠出没，不得有鼠迹、鼠粪、鼠巢、鼠道，不得有蟑螂。
2、客房不准有蚊、蝇、蟑螂。餐厅、操作间不得有苍蝇，安装灭蝇灯，按15-20平方米的面积悬挂一只灭蝇灯。
3、所有门窗要有防蚊蝇鼠设施并完好无损，大厅门口要安装风幕设施，餐厅、操作间、仓库要安装灭蝇灯，放布粘鼠板或鼠夹。
4、餐厅、操作间、仓库的房门要镶嵌40厘米高的防鼠铁皮，房门距地缝隙不大于0.60厘米。
5、操作间排水沟要安装防鼠网。网孔不大于0.6。
6、院落不得有四害孳生地。如小型积水、鼠洞、鼠巢、暴露垃圾，暴露的泔水缸桶等。
7、垃圾、泔水日产日清，并加盖防止蚊蝇产卵孳生。泔水缸（桶）、垃圾箱（桶）加盖以防四害孳生。做到外表清洁、日产日清，内里无残留陈旧垃圾，不得孳生蝇蛆。查看不到蛹壳、蟑螂，周边无鼠粪、鼠迹、鼠洞、鼠咬痕。
8、下水道：定期投放灭蚊蝇药物。下水道口篦网孔控制在0.6厘米以下，每5-10米投放三颗溴敌隆灭鼠蜡丸。
9、厕所卫生，无粪堆积、无臭味，门窗完好有防蝇的纱窗、塑料帘。塑料帘条与塑料帘条交错1.5-2厘米，离地高度0.6厘米。
10、室内外布放粘鼠板（或鼠夹、毒饵盒），常年投放、定期检查（或补投鼠药）。室内每15平方米的房子布粘鼠板（鼠夹、毒饵盒）1-2个。外环境顺墙5-10米布放一个毒饵盒（砖砌毒饵洞）。
11、消防箱、配电盘箱、灭火器盛放箱定期检查有无鼠粪、蟑螂，及时杀灭。

上一篇：商场（超市、购物广场）卫生标准

下一篇： 食堂（机关企事业单位、工地等）卫生标准